예전엔 한국에 살때 요즘은 된장도 일본에서 수입해 온다는 말을 듣고
우리나라는 대체 어떻게 되어가는 건가? 라는 생각을 한적이 있지요.
수입할께 없어서 된장까지 수입하는구나 라는 생각이 들었었지요.
일본도 된장의 역사가 얼마나 되었는지는 모르겠지만
짧은 역사일것같지는 않습니다.
일본된장은 종류가 여러가지 있는것같아요.
쿠마모토에서는 일반적으로 밝은 색의 된장이 많지요.
나고야쪽은 우리나라 된장이랑 색이 비슷하다더군요 짙은 색이지요.
일본된장이 우리나라 된장이랑 가장 다른 점은 다시가 들어 있지요.
(다시: 다시마, 가다랑어포, 멸치 등을 끓여 우린 국물 음식의 맛을 내는데 쓰임 )
쉽게 말하면 소고기다시다나 멸치 다시다 같은거지만
인공조미료가 아니라 천연조미료라 할수있겠지요.
된장에 다시가 들어있기때문에 된장만 있으면 아주 쉽게 된장국을 끓일수있지요.
다른 조미료는 하나도 안넣고 된장만 넣어도 그럭저럭 맛난 된장국을 끓일수있지요.
우리나라 된장국 끓이는 것과 일본 된장국 끓이는 점중에 가장 틀린점은
된장을 넣는 타이밍일꺼에요.
우리는 멸치 우려내고 된장을 먼저 넣었던것같은데(우리집만 그런지도 모르지만..)
일본은 야채를 먼저 내서 야채로 국물을 우려낸다음 된장을 나중에 넣지요.
먼저 야채를 끓여 야채에 맛난 것을 우려내야된다나요.
저번에 한국에 들어갔을때는 요즘 우리나라도 된장을 나중에 넣는게 좋다는
이야기가 있다고 하더군요.
02/18/2004 07:39 am
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요즘은 우리나라에도 다시가 들어있는 된장이 나오네요.
